| 摸黑吃饭拉近了我们的心理距离！ |
| 日期：2007-02-07 16:39:02 来源：中国旅游报 |
海南岛度假网2月7日讯：“我走进餐厅就是天黑，一种新奇的感觉，嘴里尝着神秘饭菜滋味，多么刺激的体验。” 近日，巨鲸肚黑暗餐厅在北京建外SOHO一亮相，就引发众多食客和网友的浓厚兴趣。黑暗餐厅，顾名思义，就是为客人在伸手不见五指的黑暗中用餐提供服务的饭店。在那里，客人的视觉完全不起作用，只能依靠触觉、嗅觉、味觉和听觉来体验独特的进食过程。带着无数疑问，怀着好奇心，记者前往巨鲸肚黑暗餐厅一探究竟。 ◆记者探访特色主题门庭若市 记者下午4点来到巨鲸肚黑暗餐厅。餐厅的正门不大，过道稍显狭窄，与豪华的大酒店相去甚远。正当记者略感失望地走进餐厅时，发现了一个令人吃惊的现象：接待区已排满了等候订餐的顾客（见左下图）。而这时离开餐时间还有一两个小时呢！ 一部分客人在前台向工作人员打听菜的品种；有些客人在咨询用餐的技巧和注意事项；还有人已经点好菜，坐在一旁充满期待地等待用餐。 “正式营业近20天以来，餐厅生意持续火爆。28张餐桌、88个餐位，供不应求。”餐厅总经理何再坚在为客人服务的间隙，耐心地与记者交流着，“客人必须提前至少两三天预订，有时，一星期内的餐位都被预订完。目前，来我们餐厅消费的以情侣约会和亲友、同事聚会的客人为主，也有一些外地游客。” 他介绍说，1999年，瑞士苏黎世的一位盲人牧师为了替盲人提供就业机会，并让健全的人们体会盲人的黑暗世界，开设了全球第一家黑暗餐厅。随后，巴黎、柏林、伦敦、多伦多等欧美其他城市纷纷效仿。巨鲸肚是亚洲第一家黑暗餐厅。 记者发现，在进入餐区前，客人会被要求将贵重物品、外衣，以及手机、打火机、夜光表等能发光的物品存放在专人看管的储物柜中，然后才能进入餐区。客人必须排成队将双手搭在前面人的双肩上，由佩戴夜视镜服务员引进餐区入座。（见右上图） 用完餐的刘女士介绍说：“由于黑暗餐区没有光源，我们入座后不能离开座位。如果需要服务包括上洗手间等，都须由经过专门培训的服务员引导完成。餐厅内唯一灯火通明的地方就是洗手间。” 餐厅除了提供独具特色的美食外，在增强顾客文化体验方面，也颇费心思。餐厅长期安排黑暗话剧演出。另外，从1月24日起一个月内，所有到黑暗餐厅就餐的顾客都可以免费欣赏到惊悚悬疑片《门》的完整音效版。 ◆各方反馈多种体验存有担忧 人们对黑暗餐厅评价到底怎样？ 客人最有发言权。跟男朋友一起来的刘女士兴奋之情溢于言表：“摸黑吃饭拉近了我们的心理距离！我和男朋友在里面聊了很多以前从没提过的话题，黑暗的力量太神奇了！以后还想来！”与刘女士形成鲜明对比的是，两位大学生对完全黑暗的世 界显然不太适应，他们告诉记者：“在里面我们一直感觉很紧张，囫囵吞枣吃完菜就出来！”另有一部分人反映平平，觉得它和其他主题餐厅区别不大。 记者调查了解到，绝大多数客人对黑暗餐厅很满意。不过，不少人对餐厅可能存在的问题表示担忧。首先，如果菜不卫生，在黑暗中很难被发现。有人在网络上明确表示：“我肯定没胆子吃，尤其担心菜肴的质量。”其次，在大众点评网上，黑暗餐厅的菜品味道不好深受诟病。有网友说：“令我最不满意的是上菜的速度不快，菜的味道一般，没有宣传的那么好。”再次，有人担心处在黑暗餐厅中，一旦出现紧急情况，如突发疾病、火灾等，将很难确保得到及时处理。对此，餐厅应该积极预备好应对措施，确保客人生命、财产安全。 生意火爆的黑暗餐厅也引发专家的关注，有的专家还对此提出了质疑。从事餐饮文化研究数十年的中国社会科学院研究员林永匡的观点颇具代表性。他认为，黑暗餐厅会诱发出人们的猎奇心理，也许市场前景看好，但是，黑暗的主题体现的是畸形的、不利于健康的餐饮文化，不值得提倡。黑暗的环境会给人以压抑感，再加上恐怖电影的声乐效果，非常不利于消化。所以，在黑暗中用餐不符合“和谐、和美、平和”的文化氛围要求，对人们的身体健康极为不利。 ◆店主释疑营造文化拉近距离 面对人们的担忧和专家的质疑，何再坚对记者说：“首先，大家对餐厅提出正反意见，我都非常高兴和感激，因为这体现了大家对我们的关心和帮助。其次，对于合理的建议，我们一定虚心接受。事实上，我们已经这么做了，比如，在餐厅试营业期间我们依照欧洲黑暗餐厅的菜谱，提供的基本都是冷菜，当得知有客人对此不满时，我们在1月20日正式营业后冷热菜都已供应。再次，从其中一些担忧和质疑来看，人们对我们还不是太了解，在很多方面存在误会，有必要解释清楚。” 何再坚从巨鲸肚黑暗餐厅的创办宗旨谈起。他说，与欧洲的黑暗餐厅不太一样，巨鲸肚黑暗餐厅的宗旨是：在黑暗中加深人与人之间的交流，拉近人们的心理距离，让普通人成为朋友，让朋友成为知己，打造没有距离的世界。 “实际上我们没有把它仅仅当作一个餐厅来经营，更主要的是要打造光明的文化主题。事实已表明，我们正朝着这一方向迈进。目前，餐厅营业后仅我自己就跟近100位客人成为好朋友，我们经常联系，交流与餐厅有关和无关的话题。而客人用餐后相互感情不断深化的事例更是数不胜数，”何再坚自豪地告诉记者，“由此可见，我们和其他另类主体餐厅不一样，靠的不是客人的猎奇心理。我们的餐饮文化并非畸形的，而是健康向上的。”采访时而被他的老客户朋友热情的招呼声打断。 人们对餐厅的卫生和安全提出担忧，是由于对其一系列的管理举措不甚了解。 何再坚介绍说，黑暗餐厅和其他饭店一样必须经过有关部门的卫生审核；客人用餐前，在通道里可以看到服务员端着的前面客人点的菜；餐馆正在引入ISO9000认证标准，在能源、原材料等方面接受长期监管。基于行业、顾客和国际标准三方的监管，餐馆的饮食卫生完全能够得到保障。 至于安全保障问题，餐厅针对财产保障、疾病急救、火灾应对有规范的安全保障制度。记者从餐厅有关工作人员处了解到，餐馆建议客人将贵重物品寄存在专用柜或吧台，从而避免财产丢失；餐馆对每位客人开展安全提示，在用餐区安排了3至5名服务员，并且准备了心脑血管等多种疾病的常备药，一旦有客人突发疾病可以及时找到服务人员接受救治；餐馆设有两个紧急逃生通道，一旦发生火灾、地震等灾害，客人可以尽快逃生。 ◆餐厅目标联姻旅游成为景点 当被问及是否担心品牌被别人无限复制而跌入恶性竞争的深渊时，何再坚告诉记者，他对此并不担心，因为“巨鲸肚”的优势不仅表现在装修风格、产品设计上，还更多体现在文化吸引上。“我不怕正当竞争，我怕的是，别人把黑暗餐厅做‘低俗’了。那就毁了整个黑暗餐厅的品牌。”何再坚说出了他的忧虑。 餐厅在1月份已确定了亚洲品牌拓展计划，争取在东京等10个大都市设立巨鲸肚黑暗餐厅。“瑞士一家黑暗餐厅已成为当地很有名气的人文旅游景点。黑暗餐厅与旅游的合作前景广阔，”在谈到餐厅与旅游业的合作打算时，何再坚踌躇满志地说，“不少外地游客慕名来我们餐厅用餐。有的游客到北京一下飞机就给我们打电话，要求预留位置，他们到北京第一件事就是来体验黑暗餐厅。另外，通过努力，我们已经成功跟一家旅行社合作，接待了一个旅游团队包场。目前，我们正在与多家国际旅行社洽谈合作，相信今后会有更多的旅游团队成为我们的重要客户。” “餐厅的目标是：成为北京的特色文化景点！”何再坚用坚定的话语结束了记者此次采访。 |
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| 编辑：吴春娇 |
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