| 海口聚集天南地北的特色风味 |
| 日期：2006-12-30 09:05:49 来源：千龙网 |
海南岛度假网12月30日讯 我有一海口老友，每到一地均要品尝当地的特色饮食，至今仍乐此不疲，本人勉强和他算是同道中人。有一日我问其“可以打酱油”之公子最想吃什么？答案是肯德鸡，让本人和小孩他爸感慨无端。愚以为所谓饮食就应该是“精烹密调出物之味，细嚼慢咽乃食之道”。现代化工业流水线似的各色食品已经在我们日常生活中占据了相当的份量，而我们的新兴人类在快餐文化的影响下很多已经感觉不到那些传统饮食的余味无尽，而优势文化同时还影响着他们的其他观念。 海口作为一个移民城市不仅容纳着来自五湖四海的各色人等也聚集着各地的饮食。好的饮食不只是聊裹口腹，而应该是满足人们物质文明的同时还要满足人的一种心境。这里在来自四面八方的朋友面前现拙一番，说一下海口的几种异地风味，敬请指正。
川菜 川菜——变异麻辣 川菜新菜式的起源多在重庆，如火锅、酸菜鱼、泉水鸡等，流行至成都之后偏重的麻辣会被减弱，鲜香会再有所突出，而这些川中成名菜式流转至全国各地时会再度衍变，在海口的川菜也如此圭臬。 麻辣的变异如同炒菜放盐的分量，应该是无过与不及。在龙华路水沟旁边的一家招牌很老的川菜馆麻辣的变异已经完全当地化，难觅其中川菜的成分。 而在海口的川菜中又以老四川(现川国演义)的麻辣调和得当，现在新开的香牌坊仍然保留其麻辣的成分多一点。至于义龙路的黄辣丁则偏激地突出了辣。 所以本人现在仍然坚持最好的火锅不在四川，例如93年在上海长寿路的一家四川火锅。
湘菜 湘菜——风风火火的三湘风情 从全国连锁的毛家菜、爱晚亭到街头巷尾的湘嫂、湘妹再到随处可见的剁椒鱼头，湘菜在海口可谓风风火火。湘菜以其新鲜的辣入菜，并突出物料的原味，这种新鲜的辣味不同于川菜中调和之后的辣与麻。 但是海口的湘菜很多口味偏重，因为湖南地产的新鲜辣椒难寻，只能用加了盐的剁辣椒来作配料，在长沙，用黄辣椒蒸出的鱼头则辣香、鱼香突出并且咸淡适度，吃完鱼头之后用菜汤回锅的粉丝则更是让人大快朵颐。 新鲜青辣椒切段炮制的农家炒肉让人欲罢不能，哪怕是辣得满头冒汗、鼻涕长流，因为这些新鲜的辣烹制出的菜式让人辣的是口而不是难受的辣心。
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| 编辑：吴春娇 |
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