| 不可多得 地道越南美味大饱眼福 |
| 日期：2006-12-06 10:04:08 来源：精品购物指南 |
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【正不正宗看鱼露】 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，老陈说，越南菜到底正宗不正宗，最后还是要看鱼露做得怎么样。老陈说，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，越南妇女身材窈窕大多归功于鱼露相当的滋阴，长期服用可永葆青春体态。
【地道蔗虾】 蔗虾在越南扬名已久，它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用时，师傅将虾切成竖条，可以如同吃北京烤鸭的手法包起来，再蘸鱼露或椒盐，也可以不蘸任何调料直接食，剩下的甘蔗，餐后还可以拿来啃一啃。这道菜看似容易，但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状，才能粘住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老，这就是对师傅手艺的考验。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用。陈太告诉我，吃越南菜最好不要装作斯文，筷子和手并用是最好的一种搭配，越南人吃饭的时候都是这样的，如果斯斯文文地拿着筷子从头吃到尾，很多风味就吃不到嘴里了。
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| 编辑：吴春娇 |
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