| 老饕吃海南：指点餐盘，舍我其谁 |
| 日期：2006-09-15 10:26:25 来源：21cn |
作为省会城市的海口，积聚了海南的传统美食和异域风味，俨然是美食集中营。海口的消费较三亚低，若时间充足，大可按照美食地图，一家一家地吃过去。 海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹和东山羊，在海口都能吃到。另外黄流老鸭、石山羊、五指山野菜、定安骨头汤等地方特色，也统统都有。 到了海南自然要吃海鲜，从五星级酒店到路边大排档都有各色海鲜供应，龙虾、鲍鱼到一碗再普通不过的冬瓜海白汤，丰俭由人。 海南人民长期以来就有下南洋的习惯，在与东南亚各国的频繁交往过程中，把东南亚地区的饮食习惯带到了海南岛。海口人喜欢饮茶，喝咖啡，吃中西结合的茶点。地道海口人爱去的老爸茶店，是这座城市中的一道独特风景。老爸茶店常常设于老城区小街巷中，陈设简单，茶店的老板大多是上了年纪的老阿爸，腰间扎着白围裙，带着几个乡下雇来的小妹，笑呵呵地招呼着客人。茶店里的茶都是极为普通的绿茶、红茶、菊花、茉莉花茶等，也有牛奶、咖啡，配上牛角包、肉松包等西式糕点一起吃，各种海南风味小吃如海南粉、番薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、煎堆、猪血杂拌等等，在这里都有。规模大的老爸茶店集海南小吃之大成，能满足客人的各种需要，而价格又十分厚道,买单的时候千万别惊讶，八毛钱一杯的红茶，几毛钱或一两元一份的小吃，这就是海口，实在而随和的海口。 傍晚，二东路、三东路、海达路、解放西路的烧烤很出名。烧烤以海鲜为主，新鲜肥美的烤蚝是主打，秋刀鱼、鱿鱼、牛羊肉、鸡翅鸡腿也有很多人捧场，味道是市井特有的鲜活泼辣。吃着烧烤，配着冻得冰冰的海南力加啤酒，吹着徐徐海风，惬意得很。 夜晚，一定要尝尝海南特有的清补凉。清补凉摊一般设在路旁，摆小桌子和小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶，几套塑料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排碗，碗里面分别装着：糖水煮的芸豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米……在摊子前挑好自己想吃的，多少和品种都由自己定，也可以由老板帮忙挑，放到碗里，然后在碗里倒满糖水（或者椰奶），最后再在碗里放上一大块冰。只放糖水的就是普通的清补凉，放椰奶的就是椰奶清补凉，清爽可口。 《新旅行》指点：烧烤：海口物价便宜，烤蚝一般是10元20到30只，最大的蚝也才卖到一元一只。 海白一般是10元20到35个。秋刀鱼5元一条。 燕翅鲍满楼 海鲜品种全，气派，价格不菲。 地址：滨海大道56号 电话：0898-68591188好百年观海海鲜园 对着大海吃海鲜，大排档，陈设简单，价格不贵。 地址：海口市滨海路海堤大道电话：0898-68596969琼菜王 地道海南菜。 地址：海口市海秀中路84号电话：0898-68963993龙港野菜谷 老板郑先生是中国野菜第一人。 地址：国兴大道美舍河旁电话：0898-66763393福山咖啡馆 地道海南咖啡，小吃绿缘糕和鸡仔饼不错。 地址：福山咖啡在海口有几家店，推荐滨海大道会展中心附楼电话：0898-68531585文昌 的抱罗粉与文昌鸡邂逅一碗抱罗粉，就从海口出发去文昌，全线高速。海文高速全程80公里，在车程过半时，下高速到大致坡镇。开业于1989年的林记天机抱罗粉店的出品是最有名的，汤粉和腌粉，5元一碗，分量十足。汤粉是浸在浓汤里的一大碗，腌粉是干拌的，另配一碗汤。米粉软韧，里面放了牛肉、酸菜、花生米、香葱碎、香菜碎，汤鲜味美。 粉条是先将大米酌量淘净，清水浸泡后细磨成浆，再装进布袋挤出水分，将粉袋放进清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，熟后捞起，过凉水冷却，置竹箩中滤去水分即成。传统的抱罗粉汤通常是用猪、牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，熬煮调味更加精心。用这种鲜汤冲调米粉条配上各样精致调料，自然很好吃了。 文昌鸡，则是鸡中至味，无可争议地排在海南四大名菜的首位，一是因为中国人爱吃鸡，无鸡不成席，二是文昌鸡丰腴滑嫩，实在是好吃。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约一千五百克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩，这样最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原味，同时配以鸡油和椰汁煮的米饭，俗称鸡饭。海南人称吃鸡饭即包含白切鸡在内。海南鸡饭是美食一种，也是有关乡愁的快餐，在东南亚一带备受推崇，名气颇盛。 文昌鸡白切，皮滑肉嫩，看着都有食欲。蘸料有姜蒜粒、辣椒酱、生抽等，再挤入海南特有的酸橘汁。鸡肉鲜嫩肥腴，吃得豪气顿生，也顾不上减肥了，大叫：来碗鸡油饭！《新旅行》指点:抱罗粉地址：大致坡镇琼文街，海文高速40公里处下200米。 电话：0898-65796543文昌鸡以潭牛镇出品为最佳。海文高速公路50公里处潭牛出口下有一远近闻名的饭店，文昌鸡25元/斤。 电话：13158906860定安 菜包饭和野菜骨汤定安县城离海口很近，从东线高速33公里处下,再前行数百米即到。 清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：正月初三祭赤口吃菜包饭。古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。 制作菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要软烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃。别有一番风味。 在海口，打着定安骨汤点招牌的饭店不少,野菜骨头汤是定安的特色菜。进文明路50米右侧，野菜骨汤店赫然在目。还没到午餐时间，只见四五个女子在门前择菜,菜有十来种，一堆堆分开。问名字，有百花菜、路边通、益母草、参叶、麻菜、东风仔、万卷菜、革命菜、野旱菜等等。来自五指山的野菜和名字一样新鲜，旁边还放着一篓明黄的南瓜花，也是预备入汤的。 筒骨和玉米淹没在汤里端上来，很美味的模样。调料盘也上来了，蒜粒、香油浸的姜粒、红辣椒、生抽、花生酱，自己动手做搭配。先喝一碗汤，清甜，猪骨没有一点腥味，除了鲜还是鲜，上面附着的肉脆中带点韧，嚼起来有快感。汤则是加了老汤的。洗好的野菜被盛在篮子里拿上来,每样一些，投入汤中，等汤再沸就可以吃了,新鲜野菜苦味回甘。 《新旅行》指点野菜骨汤店 地址：定安县城文明路。 电话：0898-31622168南丽湖啤酒鸡 地址：南丽湖畔，东线高速46公里处下，再行9公里。 电话：0898-63982110南丽湖位于定安中部的雷鸣镇，距定安县城东北约30公里。南丽湖面积达1200公顷，是海南较大的淡水湖之一，风姿秀丽，湖中有岛屿、半岛18处。风景区内有高尔夫球场、酒店及其他娱乐场所。南丽湖的炒鸡店远近闻名，特色菜有两个，一是啤酒炒鸡，25/斤，一是野生鱼，12元/斤。鸡里加了啤酒、木耳、红枣、枸杞、姜丝同炒，味道别致。吃鸡之后，可以开锅加青菜炒。 琼海 寻味嘉积鸭博鳌是世界上河流出海口自然景观保持最完美的地方，区域内融江、河、湖、海、温泉、山麓、岛屿于一体，集椰林、沙滩、奇石、田园于一身。博鳌镇不大，好像有一半人都午睡未醒，街道空旷，有一股懒洋洋的气息。
这里的海鸭湖餐厅在路边，老板李先生很热情，会先叫人做了百香果汁送上来，喝起来很爽口，餐厅旁边就有一株百香果，结了不少果子。 这家餐厅不只是餐厅，简直就是个生态农庄。坡下是自种的地瓜，湖边养着一大群绿头鸭。过他们自搭的桥，到湖的对岸，越走越多的杨桃树，也有木瓜，最漂亮的是一架百香果，跟新疆的葡萄架一样，累累的果实透过竹架垂下来，圆圆的，有绿色，有绿中带白色，还有粉粉的玫红色。 这里的拿手菜干煸鸭上桌了，一大煲，六十元一份，鸭子有嚼劲，北方做法，香料味浓，或许有些抹杀了本身的口感，不过食与色都是私人体验。必拨草炒饭味道的确非常好。必拨草是海南村前屋后很普通的草，叶片碧绿，炒到饭里，每一粒都是香喷喷的。炒豆角也好，清甜得很，是刚从藤上摘下来的，做法简单，但是味道一流。这家店得分最高的还是这两道家常饭菜，犹如山野之间惊艳于姿色高于后宫佳丽的女子，而且同时两个，真有些招架不住，美气得很。 海南的四大名菜中，有一样是嘉积鸭。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称番鸭。其长相别于本地的草鸭和北京鸭，它体形扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食， 滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。最普遍的吃法还是白切。昌隆饭店的嘉积鸭很出名，饭店的主厨不仅手艺出色，还很健谈，聊天途中，得知他与定安骨头汤的老板是表兄弟。试想他们一家亲戚家宴，定是油烹火煮，热闹非凡。嘉积鸭果然美味，席上特别的一道酸甜开胃的凉拌琼脂也令人印象深刻。琼脂也称卡拉胶，它是用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻-麒麟菜为原料取制而成的。 温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，先野外散养以食百草为生，后入笼填养，具有营养丰富、肥而不腻、淳香可口的特点，其中以产在温泉镇的最为出名，故称温泉鹅。开业于1991年的温泉镇海星餐厅是最有名的温泉鹅食店。白切鹅、烤鹅、醉鹅是主打菜，白切鹅注重本味，蘸店里特制的料汁，咸鲜可口。这里的鹅掌肥厚，特别诱人，烤鹅外皮油亮，吃起来脆脆的，醉鹅看上去跟白切无异，是加酒同煮的，回味犹甘。店内有棵老榕树，枝叶繁茂。 万宁的海鲜滋味在河与海交汇处，称为小海或者内海的水里，繁殖着丰富的浮游生物，虾和蟹吃了，把自己养得壮壮的，然后不情愿地爬上人们的餐桌。品尝和乐蟹的好时光要在和乐镇度过，和乐镇小小的，穿镇而过，街边有各色车辆和行人，以及每个小镇都有的简易水果摊，摆放着荔枝香蕉西瓜之类。 海南四大名菜之一的和乐蟹以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，海南人吃蟹也并不专等秋后。在这找到一家有和乐蟹的餐厅，陈设简单，但蟹够大只，膏异常厚，几乎浸出油来。和乐蟹的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美，蘸香油、生抽、姜丝、葱丝拌成的调料。蟹味极鲜，一蟹之后百菜无味，所以螃蟹这道菜后上为佳，古人雅致，食单中详细记录有食蟹程序，螃蟹宜先吃蟹脚、再吃蟹螯，最后吃那无比美妙的蟹黄，有了这样一种渐入佳境的幸福感，一顿家常的饭也会变得余味悠长。
如果时间宽裕，可以先去港北，港北对虾也是此间有名的美食，港北对虾个头不小，价格也不俯就，虾是野生，吃起来满口的香，产于万宁淡水与海水交流之处，色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色，皮脆而肉嫩，味鲜而不腥。港北狭窄拥挤，船只几乎靠在一起，人们在忙碌地上下木材杂货，海水暗绿，漂浮着可能漂浮的一切东西，在东山岭水上餐厅吃到的野生的港北对虾强壮、鲜美弹牙。东山羊是海南四大名菜之一，在这自然要品尝这地道的美味，今年海南严重干旱，岭上水上餐厅的池塘里已基本无水，餐厅外墙颜色脱落，有颓败之气，餐具花色陈旧，但做出菜来倒是很不错的。看表象的话，很容易就错过美味了。东山羊一红烧，皮软入味，一白汁，汤浓白细腻，味鲜美，无腥膻，肉有嚼劲，跟放养有关。这家餐厅的特色菜还有一样是千层饼，饼微黄，油香扑鼻，听说是一定要用东山岭的水才能做出来，有一次餐厅厨师去北京参赛，没带水去，怎么都做不出。 石梅湾位于海南省万宁市西南部的新梅乡，距万城镇约30公里。石梅湾有绵延数十里的世界珍稀天然林木-青梅林，从清代开始就受到重视和保护。 在这里一座雅致大气的食肆行云流水用餐是完全的享受，窗口望出去就是海，美食和杯盘都相当精致，服务亦佳，很配合度假气氛。这里的冻蟹肉质细嫩，咖喱鱼肝香郁滑口，食欲和黄昏一起袭来，可以选择坐在露天的位置，可尽情享受无遮拦的海景和海风。石梅湾对面数海里外的嘉井岛在霞光中渐渐隐身，海面平静，不见有船只往返，石梅湾只有好食肆，住宿的话，就去旁边的香水湾好了。 偶尔上渔排吃餐海鲜，别有意趣。陵水和三亚的海鲜最美，这两地都有渔排美食。渔排建于海湾风平浪静处。每家都有船，往返于码头和渔排之间接送客人。渔排共有两三百平方米，侧有栏杆，顶有篷遮阳挡雨，脚下木板相连，平而不稳，随波浪轻轻晃动。醒目的位置摆放待客的桌椅，另一边是泡在海水里的鱼池和厨房。碧波渔排是当地最有名的一家，老板从1998年开始做渔排生意，是陵水第一家，现在这里有五家了,这样的用餐好玩,吃其实也是一个玩的过程。在碧波鱼排池里养着各式海鲜，先看到一条巨大的石斑鱼，听说有200斤了，跟它相比，其他鱼小得不成样子，老板十八九年前开始养，从四两重的小鱼养到这庞然大物，这鱼是镇店之宝，不出售的。点好菜，好奇地左看右看。吃饭的渔排旁边有些小屋子，也是漂在水上的，每间十平方米大小，外面晒着衣服，是给人住的。突然想起《漂流浴室》这部著名的情欲片来，影片里给人度假寻欢的小屋，跟这些小屋差不多大小。 菜做得很快。没多久就摆上一桌非常丰盛的海鲜大餐来，刺桂鱼粥是碧波渔排的第一名菜，看样子和广东的鱼片粥差不多，吃起来口感异常柔和细腻。老板微笑着说：客人中最多一人喝了11碗，要不要试试？。蒜蓉蒸扇贝形状美丽，最特别的是一盘叫美人腿的螺肉，形状跟女人的腿惊人相似。全部倒着密密排在盘里，一眼看去，美腿如林，蘸调料吃，细致爽脆。十多斤石斑鱼则全部做了汤，清甜可口。渔排上有自制的海马酒，听说特别壮阳，55度的高粱酒，泡过后喝起来似乎不到30度。腥味有些重。 《新旅行》指点：和乐海鲜大排档地址：万宁市和乐镇。 电话0898-62357988。 和乐蟹会根据季节卖50-80元/千克。 吃港北对虾和东山羊的东山岭水上餐厅电话：0898-62223373碧波海鲜舫 地址：陵水县新村渔排，东线高速陵水路口下16公里。 电话：0898-83368078海南之西 美食记在西线高速公路上奔驰，嗅着若有若无的海洋气息，脑中过着维姆·文德斯的公路电影场景。天空是无拘无束的广阔，白云纯洁到无辜，远离东海岸一味的热闹繁华，海南之西往寂静而去。 白莲是海南西北部澄迈县一个镇的名字，听起来很妩媚。白莲鹅远近闻名，是海南名菜之一。白莲镇，街道窄小冷清，卖鹅的食店都迁到高速公路旁了。海口到这里只需三十分钟左右，非常快捷。这里有家店以鹅肉出名，鹅肉白切，肉质是好的，分层明显，蘸料是普通的杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等等，照例挤些海南特别的青橘汁进去，蘸鹅而食之，肉感饱满。姜葱炒蚝和清炒芋梗也好。蚝肉只是普通蚝的三分之一大小，圆润如同珍珠，入口鲜嫩，一盘大概有七八十只，居然只卖10元，便宜得目瞪口呆，大概也只有在海南这样的地方才能吃到如此廉价的海鲜。海南芋梗碧绿高大，捏起来很嫩的样子，炒芋梗是把芋梗去掉外皮，切成短短的条，绿绿黄黄的样子看上去有点像咖喱茄条，吃起来有清香，软软的。 儋州的传统美食，苏公怕都尝过了。九百年前，苏东坡来过儋州，《琼台纪实史》记载：宋苏文忠公之谪居儋耳，讲学明道，教化日兴，琼州人文之盛，实自公启之。 在这里的洛基是个非常小的村镇，以粽子闻名，问哪里有粽子，路边的人都摇摇头：没有，现在都不做粽子了，等端午节吧。在狭窄破落的街上转了一圈，果然没有粽子的踪影，倒是有人一扎扎地卖包粽子的叶。不过在菜市找到一个姓何的阿嫂，她家有洛基最好的粽子，阿嫂的家门脸小，里面却别有洞天，经过几道门，有一个小小的天井，养着几盆绿绿的叶子，粽子就在旁边的大锅里。
听说洛基粽的特点是米精料多，选整齐纯净的糯米，淘沙浸水数小时后捞起滤干，用少许精盐拌匀，馅料主选肥瘦猪肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁，放入米中，合拢用麻绳扎紧成为锥状，粽叶用水泡两天，煮过，使用前捞起的每片叶子都擦净。跟北方粽不同，洛基粽都是咸味，讲究绵软、味透。小心剥去包粽子的叶，夹开粽子，肉和咸蛋黄的馅油亮浸润，有股子异香扑鼻，夹了送入口中，肉入口即化，蛋黄细腻可人，糯米吸收了精华，软糯温香。 吃过粽子，去王五镇找狗肉。很近，不到半小时就到了。王五是有点江湖气息的名字，以狗肉出名，倒也相宜。也是个很小的镇，主要街道就一条，好不容易看见一家饭店，却没有闻到香味，老板有些为难地说：我们卖狗肉，但自己不做，跟别人买的……他就住旁边，我带你们去找他。运气很好，老人在家。他做的狗肉卖一些给饭店，剩下的，拿去市场卖。狗肉是现杀现烧，一只狗的肉大概二十斤，盛了满满一盆。老人说：现在王五做狗肉的就几个老家伙。这东西赚不了钱，年轻人不愿意做。狗肉下锅红烧，要一个小时，等我们去长坡找米烂回来，刚好起锅，热气腾腾，香气四溢。老人看我们拍照，面露笑容。 米烂这名字特别，它不叫米线，不叫米粉，偏要叫米烂。长坡米烂，历史悠久，驰名遐迩，也是儋州之佳品。长坡镇位于宜伦江畔，住户五百，人口三千。每逢集市，生意兴隆，大街小巷，熙熙攘攘，人来人往，非常热闹，小食店铺，星罗棋布。水饺、粽子、米烂等店铺不计其数，我们找到专门卖米烂的店，铺面狭长，当街制作。米烂(又叫米烂仔)的制作方法复杂而细致：将大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥状；用干净的白布包裹，搓成米烂团；放入铁锅煮熟，取出放在石臼里舂烂，再加上适量熟浆，并搓烂均匀；在金属制成的米烂镜里轻摇，漏入盛满沸腾水之铁锅里，约五分钟捞出，遂成细丝状的米烂。说到底，米烂就是一种比较细软的米粉，吃的时候，加上蒜头油、牛肉干丝、花生粉、猪腩、葱花、胡椒、辣椒、酱油、姜糖等配料，用筷子搅匀。好吃，而且有醒酒开胃的功效。在大的海鲜城里也有米烂，味道稍有差别，里面放了鱿鱼丝、豆角、酸菜、叉烧肉和花生米，再倒了些酱料进去，做得比原创地长坡的精致。 黄流最有名的福哥老鸭店在黄流车站旁，门被树挡了一半，一不小心就会错过。入馔的老鸭采用黄流当地放养的本地鸭种，以一年以上的生蛋老鸭为佳。海南菜在制作上，不太讲究刀工，讲究的是原汁原味，口味清淡就可以了。鸭子不能嫩，也不能太肥，强调的是吃起来要手脚并用，才是真本色。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但以白斩最能体现原汁原味，因之最为有名，旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起 ，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席，香气诱人。再用滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉，挤入酸橘汁做成佐料，耐人寻味。这家店的桌子就摆在院子的沙地上，树阴下。每一张桌子上都放着一大盘鸭子，一问才知道这家店只卖整只鸭子，即使只有一个人来吃，没办法，上一只吧，吃不完打包。 《新旅行》指点汇丰正宗白莲鹅店 地址：澄迈县老城镇，西线高速海口往三亚方向23公里处。 电话：0898-67488735洛基最好的粽子何阿嫂家平时已不做粽子，但接受批量预订。 电话：0898-23708021福哥老鸭店 地址：乐东黄流车站旁。 电话：0898-85855408 三亚 美食的丰俭由人三亚是海南的一个关键词，说来说去都绕不过去，谁能忽视三亚？这是全岛最有度假气息的城市，在三亚的酒店和沙滩有最好身材的美女，有穿着便装气度不凡的男人，自然，这个城市的饮食业也相当发达，而且比海南别的地方更注重就餐环境。幽雅宁静的高档餐厅主要集中在亚龙湾和大东海，市区里高中低档次齐全，自助旅游者要找地方吃顿所费不多的简餐，也非常容易。南山的素斋也是一定要吃的。 亚龙湾很安静，很贵族，很小众。喜来登酒店是热带风格，用了很多木和植物，不张扬的豪华。这里的椰香饭是马来西亚风味的套餐，几样小吃配饭，而冬阴功汤的造型很不错，对虾红艳惹眼，鱼生拼盘非常漂亮，北极贝很好味道，三文鱼以及其他若干鱼类切得很厚，口感极其丰腴。 大东海的银泰酒店一楼露天花园中，晚上有烧烤晚会，环境甚佳。 东郊椰林海鲜城在海南有几家分店，三亚店装修气派，包厢很多，所出售的海鲜明码标价于大堂入口处，这是诚信经营的标志，这家店的海鲜和东山羊、文昌鸡都做得好。 南山则是三亚有名的景点，素斋远近驰名，一般游客会选择吃48元一位的自助餐。若要品尝这里著名的菜式，最好是要个包间慢慢体会。慈航普渡是素鲍鱼片，原料是魔芋，淡黄的大片摆在船上，蘸芥末吃，凉凉滑滑的，很像鲍鱼。佛家锦囊是豆腐里面包着菜粒，系上带子，形味俱佳。梅菜扣肉的肥瘦肉口感几可乱真，肥肉、瘦肉以及肉皮，都是用不同的材料制作的，是很花功夫的一道菜，听说是这里的名菜之一，几乎到了来者必吃的程度。南山酸豆鱼是用豆腐做的鱼，仔细吃，就吃出豆味了。满堂吉庆是辣子鸡块，下铺鸡爪，以假乱真的形状实在妙。
风车水岸庭院餐厅在三亚湾，设计很清新，是一家休闲餐吧，台湾人开的，出品还真不错，德国猪蹄好味道，台湾做法，美感与美味兼具的甜品也很好。还有一种七彩酒，用七种酒调出来的，层次分明，用非常小的杯子盛着，上面还会让它燃起一小团火。 在网上查齐资料自助旅行的游客，一般都会抽时间去春园海鲜广场找个口碑好的加工摊点，老板陪着前往旁边的海鲜市场买鱼买虾，再拎回摊档加工，三五个人大吃一顿海鲜，也不过一两百元。 《新旅行》指点喜来登大酒店亚洲餐厅 地址：三亚市亚龙湾电话：0898-88558855-8411银泰大酒店 地址：三亚市大东海电话：0898-88210888-57（中餐）-58（西餐）烧烤会 128元/位东郊椰林海鲜城 地址：三亚市大东海电话：0898-88210999，88211656海亚餐厅 地址：三亚市河西路电话：0898-88362388风车水岸庭院餐厅 地址：三亚湾电话：0898-88250177，88256877南山素斋 地址：南山佛教文化苑电话：0898-88837929安游隆昌海鲜 地址：三亚安游隆昌海鲜店电话：0898-88599422 山野快感 五指山到五指山之前，翻资料，发现该地产山兰酒。对酒向来有兴趣且好奇心重的人，对这山兰酒，肯定是不会放过的。到通什（现在的五指山市）的初保村一路上都是山路，这是一个黎族山寨，在村口的小卖部门口跟当地人聊着天，有个女人说家里有山兰酒，于是跟着她去了家里。女人的家很简陋，三间小屋，泥地上放着最简单的床，饭桌和放碗的小柜子，山兰酒就放在柜子里，用土陶瓮盛着。尝到山兰酒后发现甜甜的，很像老家的醪糟。这酒本是酿给她的男人喝的，男人酒量不好，一个月都没喝完，他坐在门口的床边，憨厚地笑着。 山兰酒是黎族的茅台，采用黎族所居山区一种旱糯稻-山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。山兰酒传统的酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的球饼碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色，待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。或者装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。其时米、糟、叶化为浆液。逢贵客共临或重大节庆，一家开坛举寨飘香。 由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，便用竹竿插入坛，众客齐吸，古人有竹竿一吸胜壶觞的诗句。 在绿色食品大行其道的今天，野菜身价看涨，野菜分凉性和暖性，汲取了山野的灵气，观其青翠欲滴，食之鲜嫩可口。海南的野菜也主要集中在五指山区，当地人叫得出名字的就有七八十种，常见的有卷毛菜、革命菜、南瓜花、雷公根、百花菜等等，多清炒或入汤，脆甜里有天然的苦涩。 五脚猪是海南中部地区放养的猪，形状趣怪-即使是小猪，肚皮也几乎垂到地面，像是多了一条腿，由于长期的放养，五脚猪的肉质不肥不松，带皮的五脚猪可以放葱花、胡椒炒制，好吃极了。 五指山的小黄牛也远近闻名，放养的黄牛肉细腻鲜美，烤制或者炒食都好。
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| 编辑：杨萍 |
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